餐饮信息化之综述篇“英国立博ladbrokes网站”

本文摘要：根据国家统计局的统计资料，2004年中国餐饮业营业额突破7000亿元大关，倒数13年以两位数的速度高速快速增长。

根据国家统计局的统计资料，2004年中国餐饮业营业额突破7000亿元大关，倒数13年以两位数的速度高速快速增长。其增长幅度低于全国GDP的增长速度。有关方面预计，随着国民经济的快速增长和人民生活转入小康，餐饮业仍将维持稳中有升的趋势，2005年将超过8500亿元左右。

餐饮业的高快速增长推展餐饮投资多元化，大量资本的涌进必要推展餐饮业向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈向。而餐饮业规模化、连锁化经营的发展趋势对传统管理方法明确提出了挑战。同时，餐饮业的蓬勃发展伴随着未来餐饮业的竞争，已某种程度是菜肴的质量、用餐环境等方面的竞争，而不会在企业品牌、服务及运营成本以及综合管理能力等诸多方面构成竞争。

专门从事餐饮经营与管理的业内人士更加意识到: 餐饮经营管理变革的时代早已来临，此时，一套功能强大的信息化平台将是餐饮经营者与管理者构建有效地管理所不可或缺的工具，有了它，餐饮经营者与管理者将更加能充份展出自身的管理才能，保证经营目标的构建。餐饮信息化的主要内容 餐饮信息化管理实质上就是一套环绕餐饮企业日常运营与管理的计算机管理系统。

与一般的企业信息化管理类似于，这套系统本身就是面向餐饮企业的企业综合资源计划（ERP）管理系统。管理的核心是企业的人、财、物。不同之处在于，系统本身更加具备行业特色，环绕餐饮企业的流程特点构成独有的解决方案。餐饮信息化管理对于人的管理，主要反映在两个方面: 内部员工与客户。

对于内部员工管理，广义地谈，还包括工资管理、考勤及考核。适当地，系统还包括员工薪酬管理、员工考勤管理以及员工绩效管理三个部分。

在初始阶段，信息化管理系统一般不将薪酬和考勤划入管理体系，主要展开员工绩效管理。随着餐饮信息化的发展，系统不会涵括所有牵涉到内部员工的管理，功能将更为全面和精细。在客户管理方面，餐饮企业通过实行客户管理系统，超过对客户消费形态的分析，以针对性地实行客户管理（如客户关怀等），最大限度地觅老客户，谋求新的客户。

客户管理一般不会环绕有卡客户展开，但随着客户管理的了解，系统不应能反对对无卡客户的管理，以超过“挖出”客户资源的目的。餐饮信息化管理对于财的管理，集中体现在对销售数据的后台处置与分析。其内容主要还包括 销售统计资料、销售分析、财务审核。

销售统计资料已完成对日常经营销售的管理，如日报表、阶段报表、月报表等，归属于账目管理范畴。通过报表企业管理者很更容易掌控前台的销售情况，从而获得对财的掌控; 销售分析是对销售数据的再行加工，通过表格或图形等方式表明餐厅的销售特征，如菜品排行榜、日（月）客户流量、日（月）销售收入分析等。通过涉及分析数据，企业管理者可以分析销售的特点，找到其中的问题，从而改良严重不足，以提升餐厅的运营效率; 财务审核主要已完成对经营过程中牵涉到到的折扣、免单、去零、红冲、弃菜等一些牵涉到收益金额的不道德的审查管理。通过财务审核，可以展开追溯到，从而超过对经营过程的有效地掌控。

餐饮信息化管理对于物的管理，主要反映在物资的进销存，实质上就是一套融订购管理（入库、供应商管理、账款管理）、销售（通过配菜卡与前台销售同步）、盘存为一体的物流管理系统。物流管理的输入为物流光阴过程的各种数据单据查找与分析等。对于连锁企业还牵涉到到综合仓储管理等。

以上所述针对餐饮企业的人、财、物的综合管理必需基于一套前台运营系统才能已完成，同时，就连锁企业而言，这种管理又必需具备扩展性，以构建对集团旗下连锁店的统一、综合管理。此外，针对有所不同的餐饮业态，系统不应具备适应性，可以反对流程重组。因此，餐饮信息化管理系统必需具备如下特点: 1．层次化、模块化、可变换。系统按层次规划，并按模块化设计，用户可以根据管理必须，自由选择有所不同的业务模块，并根据经营必须，随时变换，维护初期投资。

2．客户化、流程重组、可扩展性。系统充分考虑有所不同经营模式和有所不同经营风格，反对流程重组，以超过对用户运营的反对，并与其他系统能展开模块，同时具备较强的扩展性。餐饮信息化的整体构架 不同于一般的收银结账软件，餐饮信息化管理系统是一套面向餐饮企业的企业综合资源计划管理（ERP）系统。

考虑到餐饮企业在有所不同的发展阶段、有所不同的管理市场需求以及有所不同的经营模式下市场需求层次有所不同，整个系统一般分为三层，分别是门店运营、门店管理、集团管理。门店运营层反对整个餐厅的日常运营，从预约、排位到无线点菜、触摸屏点菜和电脑下单，从自动分单打印机到出有菜监控，再行到收银结账。门店管理层则主要解决问题单门店的后台管理，还包括员工绩效管理、客户关系管理、库存管理及经营数据查找与分析等。集团管理层以日益成熟期的互联网为基础，反对远程查找和综合管理。

管理者可以自由选择两种方式对辖下企业展开管理: 一个是远程监控，通过远程访问，提供辖下企业的整体运营数据，获取决策依据; 另一个是连锁综合管理，将要辖下企业的管理资源展开集中于，展开统一的人、财、物的管理，还包括财务管理、物资仓储等。（后面将分别对上述三个层次的解决方案展开阐述） 系统共计还包括十多个软件模块，并归属于有所不同的层次（参看图1）。

使用软件模块的人组可为客户的中、长期投资获取确保。餐厅几乎可以根据自己的必须展开自由选择，而不用担忧投资溶解。

因为系统本身是整体设计的，在餐厅明确提出更进一步市场需求时，只必须往上变换模块就可以了，而不必须再考虑初期投资的风险。有所不同类型餐饮企业不存在有所不同的市场需求，这必须餐饮信息化系统必需能获取客户化解决方案，如餐饮连锁信息化解决方案、中餐厅餐饮信息化解决方案、休闲娱乐餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案、星级酒店餐饮的信息化解决方案以及综合娱乐场所信息化解决方案等。餐饮企业信息化的总体包含图徐光争: 高级工程师，中国通信学会会员。先后就任于华东电子工程研究所、上海大唐移动通信设备有限公司。

现任上海石川科技有限公司技术总监，主攻餐饮信息化管理。

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